J’ai reçu ce livre pour mon anniversaire. Je pense qu’il va devenir un de livre favori de cuisine. On y trouve tellement de recettes, et les photos nous donnent l’eau à la bouche. Il y en a tellement, on ne sait plus où donner de la tête !
Voici quelques informations concernant son contenu :
- Les fonds : fond de veau, fond blanc de volaille, fumet de poisson, court-bouillon
- Les sauces de base : le roux, le velouté, la sauce béchamel, la sauce tomate
- Les sauces émulsionnées : mayonnaise, beurre blanc, sauce hollandaise et sauce béarnaise
- Les préparations et appareils : les garnitures aromatiques, les duxelles, …
- Les pâtes : pâte brisée, pâte feuilletée (finalement, recette vraiment faisable !! )
- Les ‘produits de base’ : oignons caramélisés, les pommes duchesses ( long à réaliser, mais ca fait vraiment son effet ! ), 8 façons de préparer des œufs ( de l’œuf à la coque à l’œuf frit, en passant par l’œuf mollet ou l’œuf brouillé)
- Cuisson : Entrecôte sauce roquefort (délicieuse !), le classique rôti de porc, côtes d’agneau grillées, paleron braisé, sauté et carré d’agneau, haricots à l’anglaise, 7 façons de préparer des pommes de terre ( de la pomme allumette à la pomme chips en passant par la pomme ‘paille’ ou la pomme pont-neuf !
- Les soupes : soupe à l’oignon, bisque de crevettes, consommé de volaille et soupe feuilletée
- Les entrées froides : carpaccio de saint-jacques, tartare de saumon, gravlax de saumon (à re-tester), œufs en gelée et foie gras mi-cuit
- Les entrées chaudes : vol-au-vent, gougères (++), soufflé au fromage, crêpe soufflée, foie gras poêlé, os à moelle, raviole de foie gras, œufs en meurette à la lyonnaise
- Les coquillages et crustacés : Moules farcies, Saint Jacques au beurre d’orange, gambas flambées, Ecrevisses à la nage, homard rôti et encornets farcis (prochaine recette !)
- Les poissons : sole meunière, la raie, le turbot bonne-femme (un classique du CAP), la lotte à l’américaine, le cabillaud en croûte de sel, le cabillaud basse température, thon snaché, saumon confit, koulibiac, fish and chips
- Les viandes : le classique bœuf bourgignon, la délicieuse blanquette de veau !!!!, le pot-au-feu, l’agneau roulé aux épices, le navarin d’agneau, la canette laquée, le magret sauce bigarade (orange et citron), le pulled pork, le lapin à la moutarde, poulet rôti au beurre d’herbes, poule au pot, poularde farcie, ballotine de volaille, chevreuil sauce au vin, foie de veau aux raisins, bœuf en croûte au foie gras, couscous, hamburger
- Les accompagnements : pommes dauphines, pommes soufflées, légumes glacés, asperges en sabayon, risotto aux cèpes…
- Vient ensuite un glossaire avec des explicatifs bien détaillés pour dresser une sauce, savoir composer une assiette et bien la décorer. Comment préparer le poisson et la viande.
Conclusion :
Ce gros livre de cuisine est, comme vous le voyez, très complet. Les photos expliquent bien la façon de procéder au fur et à mesure de la recette. Finalement, il suffit de se laisser guider pour réussir à coup sûr de belles recettes de cuisine ! C’est un livre à exposer dans sa bibliothèque et à offrir aux gourmands !
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Description de l'éditeur
Article défectueux
Livre arrivé en piteux état vu le prix. J'attends un article impeccable!Livraison à revoir
Meilleures évaluations de France
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- Avis laissé en France le 2 juin 2016
- Avis laissé en France le 12 avril 2023
Les presbytes vont l’adorer… lol.
Si on l’étale sur la table pour cuisiner, il ne resta pas beaucoup de place mais il est clair, ça oui, précis, y’a tout : des techniques, des recettes, des modèles de dressage…
Vraiment bien.
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Meilleurs commentaires provenant d’autres pays
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S. GohAvis laissé au Royaume-Uni le 20 novembre 2015
Beautifully written and presented
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Amazon CustomerAvis laissé au Canada le 9 janvier 2021
Reçu un livre abîmé. J’ai demandé l'échange, mais il n'y a pas de nouvelles.
I received a damaged book. Even the condition of the book wasn't new. 26 days passed since I requested the exchange, but there is no news.Amazon CustomerReçu un livre abîmé. J’ai demandé l'échange, mais il n'y a pas de nouvelles.
Avis laissé au Canada le 9 janvier 2021
Images dans cette revue
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C HAvis laissé aux États-Unis le 13 mai 2020
Excellent French Language Cookbook
Finding a French language cookbook was surprisingly difficult. I stumbled upon this one while browsing Amazon.fr. This is a pretty hefty tome, weighing in at a couple of pounds and ~300 pages. All of the recipes are in French and the graphics/pictures are gorgeous. I would highly recommend this book for anyone wanting to cook in French.C HExcellent French Language Cookbook
Avis laissé aux États-Unis le 13 mai 2020
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